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14 septembre 2017
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Lebkuchen

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Lebkuchen
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Lebkuchen
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Flacon Auteur Base PG / VG Steeping
10ml ©

opensauce

30/ 70 7Jours
Flacon Auteur
10ml ©

opensauce

Base PG / VG Steeping
30/ 70 7Jours

UPDATE - If you mixed this before 8PM GMT 25/11/2016 you may need to adjust the lemon as I had put 0.01% instead of 0.1% in error when transfering it from Draft.


My personal take on one of my favorite festive treats. Lebkuchen is traditionally a sweet soft fluffy "cookie" resembling gingerbread which is typically available around the Christmas festive season. It originates from Germany and it's something I've found available in the UK supermarkets over the last few years and is one thing that I am unable to resist every year as soon as they pop up.


They typically contain ground almonds, ginger, cinnamon, a light layer of chocolate on one side, either lemon or orange juice & zest (I found lemon to be the better option in my recipe) and a light icing sugar glaze.


A few notes:


CAP Chocolate Glazed Doughnut / FA Cookie - adds a bit of volume and a cake quality, it's not harsh in the slightest and it also compliments the Milk Chocolate to some degree.


FA Lemon Sicily - it's at a ridiculously low percentage so if you're making a small batch, this may be tricky especially if mixing by weight. To figure out roughly how many drops would give me my 0.1% I think I needed it 0.02g and my scales aren't quite sensitive enough until a bit more weight is on them. I put a small cutting of tissue on my scales, tared them, then dripped drops until it would read a weight, I then divided the weight/drops to figure out roughly how many I would need to get the 0.01%. This is key though, too much extra lemon and it throws this recipe off, its supposed be a really low subtlety in this mix.


TPA Toasted Marshmallow - this mixes with the milk chocolate and doughnut to give it quite a creamy sweetness.


CAP Super Sweet - If you have just regular Sucralose / Sweetener - double this to 1.6 % (or to taste)


I don't think the other ingredients really need much explanation for their inclusion as they are what they are, 7 day steep, 5 at the bare minimum, some of these flavors are pretty bold right off the bat so they need time to settle down or you're going to have a bad time. I hope you enjoy it and it can help you get into the spirit of Christmas.

Ingrédients
Flacon: mlVous pouvez changer la taille du flacon, les ml s'adapteront.
Ingrédients
Flacon: mlVous pouvez changer la taille du flacon, les ml s'adapteront.
Recettes
    Détails % - ml - Goutte
    1. 1% (FA) Almond
      1% (FA) Almond
      2.75% (CAP) Chocolate Glazed Doughnut
      0.5% (CAP) Cinnamon Danish Swirl
      1% (FA) Cookie
      2.5% (CAP) Gingerbread
      0.1% (FA) Lemon Sicily
      1.25% (FA) Meringue
      3% (INW) Milk Chocolate
      0.8% (CAP) Super Sweet
      1% (TPA) Toasted Marshmallow

    2. MISE À JOUR - Si vous avez mélangé cela avant 8PM GMT 25/11/2016, vous devrez ajuster le citron car j'ai mis 0,01% au lieu de 0,1% en erreur lors du transfert de Draft.


      Ma prise personnelle sur l'un de mes festins préférés. Lebkuchen est traditionnellement un «biscuit» doux et moelleux et moelleux qui ressemble à un pain d'épice qui est généralement disponible autour de la saison des fêtes de noël. Il est originaire d'Allemagne et c'est quelque chose que j'ai trouvé disponible dans les supermarchés britanniques au cours des dernières années et c'est une chose que je ne peux résister chaque année dès leur apparition.


      Ils contiennent généralement des amandes moulues, du gingembre, de la cannelle, une couche légère de chocolat d'un côté, soit du citron, du jus d'orange et du zeste (j'ai trouvé que le citron était la meilleure option dans ma recette) et un glaçage léger au sucre glace.


      Quelques notes:


      CAP Chocolate Glace Donut / FA Cookie - ajoute un peu de volume et une qualité de gateau, ce n'est pas sévère en tout cas et il complique le chocolat au lait dans une certaine mesure.


      FA Lemon Sicily - c'est à un pourcentage ridiculement bas, donc si vous faites un petit lot, cela peut être délicat, surtout si vous mélangez en poids. Pour comprendre à peu près combien de gouttes me donnera mes 0,1%, je pense que j'en avais besoin de 0,02 g et mes échelles ne sont pas assez sensibles jusqu'à ce qu'un peu plus de poids soit sur elles. J'ai mis une petite coupe de tissu sur mes écailles, les taré, puis goutté des gouttes jusqu'à ce qu'il lise un poids, j'ai ensuite divisé le poids / les gouttes pour comprendre à peu près combien j'aurais besoin pour obtenir le 0.01%. C'est cependant la clé, trop de citron extra et il jette cette recette, c'est supposé être une subtilité très faible dans ce mélange.


      TPA Toasted Marshmallow - cela se mélange au chocolat au lait et au beignet pour lui donner une délicieuse douceur crémeuse.


      CAP Super Sweet - Si vous avez juste Sucralose / Sweetener régulier - doublez-le à 1,6% (ou au goût)


      Je ne pense pas que les autres ingrédients ont vraiment besoin de beaucoup d'explications pour leur inclusion car ils sont ce qu'ils sont, 7 jours escarpés, 5 au minimum, certaines de ces saveurs sont assez audacieuses dès leur départ, donc ils ont besoin de temps pour s'installer ou vous allez avoir un mauvais moment. J'espère que vous l'apprécierez et cela vous aidera à entrer dans l'esprit de Noël.

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