Publicité





5 janvier 2015
1012 Vues
1 0

VG

Publié par

VG = Glycérine Végétale

Utilisation Médicaments Hydratant qui améliore l’onctuosité et la lubrification des préparations pharmaceutiques Utilisé dans les suppositoires, sirops contre la toux (expectorants). Utilisé comme traitement de fond dans la maladie de Menière pour fluidifier les liquides des canaux vestibulaires. Cosmétiques Dans les cosmétiques, le glycérol est souvent utilisé comme agent hydratant, solvant et lubrifiant. Il a meilleur goût et est plus soluble que le sorbitol qui le remplace souvent. Utilisé dans les dentifrices, les bains de bouche, les crèmes hydratantes, les produits capillaires et les savons. Composant des savons à la glycérine, notamment les savons de Marseille dont la séparation par hauteurs des eaux glycérineuses amène à la finalisation de ce produit. Alimentation Le glycérol est utilisé comme humectant (pour retenir l’humidité), solvant (support d’arôme14), émulsifiant, stabilisant et épaississant dans une large variété de produits alimentaires15. En Europe, il est utilisé comme additif alimentaire sous le numéro E42214. Le JECFA a attribué au glycérol une dose journalière admissible non spécifiée depuis 197616, ce qui indique qu’il ne présente pas de danger pour la santé lorsqu’il est utilisé dans les proportions requises pour obtenir l’effet désiré. Vin Le glycérol, formé au début de la fermentation alcoolique du moût (fermentation glycéropyruvique), donne au vin son onctuosité. Les sucres se transforment en acide pyruvique et en glycérol. C6H12O6 → CH2OH-CHOH-CH2OH + CH3-CO-COOH. Les premiers 50 g de sucre fermenté donnent plus de la moitié de la teneur en glycérol du vin. Sa formation dépend de la quantité initiale de sucre, de la nature des levures et des conditions de fermentation : température, acidité, aération, sulfitage. La proportion de glycérol est relativement constante : elle varie de 6 à 10 g pour 100 g d’alcool. Cependant dans les vins blancs liquoreux provenant de raisins pourris (Botrytis), les teneurs en glycérol dépassent souvent de beaucoup ces proportions. Les Sauternes sont sucrés et doux au palais. Le glycérol se trouve également dans les vins rouges (bons Bourgognes). La formation de « coulées » ou larmes sur les parois d’un verre après agitation n´est pas un indice de qualité dû au glycérol mais s’explique par une différence d´évaporation et de tension capillaire entre l´eau et l´alcool (l´effet Marangoni).

« Back to Glossary Index

Publicité





A voir aussi !

Laissez un commentaire

Translate »
Le DIY Pour Les Nuls
×
Menu